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在全球的速冻食品行业中,液氮速冻技术早在60年代初期就已经在美国得到广泛应用,随着液氮技术的完善和发展,它被应用到了海鲜水产、牛羊鸡肉、蔬菜水果及各种预制食品的冷冻中。
传统的冰冻水产品,温度要达到零下五六十度,最少需要五六个小时,在慢速冻结过程中,产品细胞外的水分首先结晶,造成细胞外溶液浓度增大,细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固,细胞外空间形成较大的冰晶,细胞受冰晶挤压产生变形或破裂,破坏食品的组织结构,解冻后汁液流失大,不能保持食品的原有外观和鲜度,质量明显下降。
采用液氮速冻技术,水产品从常温到-196℃只需要5-30分钟左右。与传统的水产品速冻技术相比,液氮速冻技术不破坏食物的细胞结构、不破坏蛋白质和纤维结构,该技术之所以能锁鲜,奥秘在于它能以最短时间让温度越过冰晶层温度(-1~-5℃),从而减少食品营养成分的流失,能瞬间锁住水分,可达到杀菌功能并最大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分,保质期可达一年。
液氮速冻让食品迅速冻结,快速通过冰晶生长带,不破坏细胞壁,不流失组织液,保持食品原色、原味、原质。
速冻不流失食品汁液,不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性,营养素及天然色素不会随食品汁液流失;
速冻不损失水分,减少食品速冻过程的表面干耗和脱水,几乎不损失重量;
液氮超低温速冻的食品抑制了细菌生长和生物酶活性,速冻后的食品冷藏时间可长达数月甚至数年,食品不变质,食用安全。
解决了特色美味的地域性限制,让原味食品方便的输送到世界各地。